Til að halda í kosher (kashrut) eldhúsi verður þú aðeins að kaupa kosher matvæli og fylgja ströngum gyðingalög um mataræði við undirbúning þess. Kosher mataræðislög eru að finna í Torah, sem er hluti af sáttmála Guðs við Gyðinga.
Flestir þekkja þá hugmynd að svínakjöt og skelfiskur séu ekki kosher og að gyðingar ættu ekki að borða svínakjöt eða skelfiskafurðir. En að halda í kosher eldhúsi felur í sér miklu meira en einfaldlega að sauma skinku, beikon, pylsu, rækju og samloka.
Þú verður einnig að geyma aðskilda rétti, áhöld, matreiðslutæki og borðhlífar fyrir kjöt og mjólkurafurðir sem er bannað að neyta á sama tíma. Þú þarft að þvo leirtau og aðra hluti sem eru notaðar með kjöti aðskildir frá þeim sem eru notaðir við mjólkurvörur.
Matur í Kosher eldhúsi
Kosher eldhús eru aðeins notuð til að útbúa kosher mat. Þess vegna verður matur sem þú færir í eldhúsið í eldhúsinu líka að vera kosher.
Til að vera kosher verður kjöt aðeins að koma frá dýri sem hefur „klófa hófa“ og sem „tyggir sjórinn“. Þetta leyfir kýr, kindur og geitur en útilokar svín og úlfalda.
Kjöt verður að koma frá dýri sem var slátrað á mannlegan hátt undir eftirliti rabbíans. Að auki verður að fjarlægja eins mikið blóð og mögulegt er úr kjötinu áður en það er eldað, þar sem blóð er uppspretta vaxtar baktería. Að lokum, gyðingalög banna neyslu dýra sem eru með ígerð í lungum eða önnur heilsufarsleg vandamál. Kjöt merkt kosher mun uppfylla þessar takmarkanir.
Gyðingar geta aðeins borðað alifugla sem eru ekki ránfuglar, svo hænur, endur og kalkúnar eru leyfðar á meðan ernir, haukar og pelikanar eru það ekki. Og þeir geta aðeins neytt fiska sem eru með fins og vog, sem útilokar skelfisk. Flest egg eru kosher, svo framarlega sem þau innihalda ekki blóð, eru skordýr ekki kosher.
Allar kosher mjólkurafurðir verða að koma frá kosher dýrum og mjólkurafurðir geta ekki innihaldið dýraríkið. Torah segir að „Þú mátt ekki elda ungt dýr í mjólk móður þess“ og því neyta Gyðingar ekki mjólk og kjöti saman í sömu máltíð og nota mismunandi plötum, áhöldum og matreiðslutæki fyrir mjólk og kjöt.
Pottar í Kosher eldhúsi
Til að halda í kosher þarf allt eldhúsið þitt frá eldunarrýmum að borðstofum og geymslurými vera kosher.
Mikilvægast er að þú verður að hafa aðskilda rétti og hnífapör fyrir kjöt og mjólkurvörur. Samkvæmt fæðislöggjöf gyðinga mun jafnvel snefill af kjöti á mjólkurrétti (eða öfugt) gera uppvaskið og eldhúsið ykkar ekki kosher.
Þetta nær til keranna, pönnanna, eldunarbúnaðarins og jafnvel yfirborðanna sem þú notar til að undirbúa og bera fram máltíðir með kjöti og mjólkurvörur. Vakandi heimili munu hafa aðskildar búðarborð til undirbúnings á kjöti og mjólkurvörum og aðskildum skápum til að geyma kjöt- og mjólkurrétti og eldunarbúnað.
Þú þarft einnig aðskilda kjöt- og mjólkurdúkar, klút servíettur og placemats og þú þarft að gæta þess að opna ílát með kjöti og mjólkurfæði séu geymd á þann hátt að þau geti ekki snert hvert annað í kæli. Ekki nota ofninn eða örbylgjuofninn fyrir kjöt og mjólkurafurðir á sama tíma og vertu viss um að hreinsa upp rusl fljótt og vandlega.
Þú ættir ekki að þvo kjöt- og mjólkurrétti saman, og ef þú ert með postulíns vask, ættirðu að nota skottapott fyrir hvert sett af eldhúsáhöldum og réttum. Ef þú ert með uppþvottavél ætti hann að vera með ryðfríu stáli innréttingu sem er hreinsað á milli hellinga af kjöti og mjólkurréttum. Reyndar halda rétttrúnaðar rabbínar því fram að þú getir ekki notað sama uppþvottavél til að þvo kjöt og mjólkurrétti, jafnvel þó að þú gangir á þeim á mismunandi tímum og þrífur vélina á milli.
