Ef þú hefur einhvern tíma verið í páskahelgi hefur þú sennilega upplifað fjölda einstaka matvæla sem fylla borðið, þar með talið sæta og klístraða samsuða sem kallast charoset . En hvað er charoset?
Merking
Charoset (, framburður ha-row-sit ) er klístraður, sætur táknrænn matur sem Gyðingar borða á páskadagaranum á hverju ári. Orðið chariest kemur frá hebresku orðinu cheres ( ), sem þýðir „leir.“
Í sumum gyðingum í Miðausturlöndum er sætu kryddið þekkt sem halegh.
Uppruni
Charoset táknar steypuhræra sem Ísraelsmenn notuðu til að búa til múrsteinar meðan þeir voru þrælar í Egyptalandi. Hugmyndin er upprunnin í 2. Mósebók 1: 13 14 þar sem segir:
„Egyptar þjáðu Ísraelsmenn þrotlaust vinnuafl og þeir hirtu líf sitt af mikilli vinnu, með leir og múrsteinum og með alls kyns vinnuafli á túnum öll störf þeirra sem þeir unnu með þeim með baki -brotið vinnuafl. “
Hugmyndin um charoset sem táknrænan mat birtist fyrst í Mishnah ( Pesachim 114a) í ágreiningi milli vitringanna um ástæðuna fyrir charoset og hvort það sé mitzvah (boðorð) að borða það á páskum.
Samkvæmt einni skoðun er sætu pastað ætlað að minna fólk á steypuhræra sem Ísraelsmenn notuðu þegar þeir voru þrælar í Egyptalandi, á meðan annar segir að charoset sé ætlað að minna nútíma gyðinga á eplatré í Egyptalandi. Þessi önnur skoðun er bundin við þá staðreynd að Ísraelsmenn ætla, að því er virðist, að hljóðlega, sársaukalaust fæðast undir eplatrjám svo að Egyptar myndu aldrei vita að barnungur fæddist. Þrátt fyrir að báðar skoðanirnar bæti við upplifun ? Ástríðu, eru flestir sammála um að fyrsta álitið ríki æðsta (Maimonides, The Book of Seasons 7:11).
Hráefni
Uppskriftir að charoset eru óteljandi og margar hafa borist frá kynslóð til kynslóðar og farið yfir lönd, lifað af stríð og verið endurskoðaðar vegna nútímamótsins. Í sumum fjölskyldum er charoset lauslega samsett ávaxtasalati en hjá öðrum er það þykkt líma sem hefur verið rækilega blandað saman og dreifst eins og chutney.
Nokkur innihaldsefni sem almennt eru notuð í charoset are:
- Epli
- Fíkjur
- Granatepli
- Vínber
- Valhnetur
- Dagsetningar
- Vín
- Saffran
- Kanill
Sumar af algengu grunnuppskriftunum sem notaðar eru, þó tilbrigði séu til, eru meðal annars:
- Ósoðin blanda af hakkuðum eplum, hakkaðri valhnetu, kanil, sætu víni og stundum hunangi (dæmigert meðal Ashkenazic Gyðinga)
- Lím úr rúsínum, fíkjum, döðlum og stundum apríkósum eða perum (Sardard Gyðinga)
- Epli, döðlur, hakkað möndlur og vín (grísk / tyrknesk gyðingur)
- Dagsetningar, rúsínur, valhnetur, kanill og sætt vín (egypskir gyðingar)
- Einföld blanda af saxuðum valhnetum og döðlusírópi (kallað silan ) ( Írakskir gyðingar)
Sums staðar, eins og á Ítalíu, bættu gyðingar jafnan kastanía á meðan sum spænsk og portúgölsk samfélög kusu kókoshnetu .
Charoset er sett á seder diskinn ásamt öðrum táknrænum matvælum. Meðan á sederinu stendur, sem hefur að geyma endursölu á Exodus-sögunni frá Egyptalandi við matarborðið, eru bitru jurtirnar ( maror ) dýfðar í charoset og síðan borðaðar. Þetta gæti skýrt hvers vegna í sumum gyðingahefðum charoset er meira eins og líma eða dýfa en klumpur ávaxta- og hnetusalat.
Uppskriftir
- Sephardic charoset
- Egyptian charoset
- Charoset uppskrift fyrir krakka
- Charoset hvaðanæva úr heiminum
Bónus staðreynd
Árið 2015 framleiddu Ben & Jerry's í Ísrael Charoset ís í fyrsta skipti og fékk hann glæsilega dóma. Vörumerkið gaf Matzah Crunch út árið 2008, en það var aðallega flopp.
Uppfært af Chaviva Gordon-Bennett.
