Myndskreytt Attauppskrift fyrir indverskt flatbrauðdeig

Atta Uppskrift fyrir indverskt flatbrauðdeig

S Khalsa

Atta er heilkornablöndu af hveiti sem notað er í grunndeigið sem þarf til að búa til ýmis konar indverskt flatbrauð eins og:

• Roti, oft kallaður Chapati.
• Paratha, flatbrauð fyllt með kartöflum, blómkáli, daikon radish eða spínati ásamt lauk og kryddi.
• Poori, djúpsteikt, stökk flatbrauð.

Atta er grunnur sem er notaður við undirbúning langar, máltíð sem söfnuðurinn er borinn fram á Sikh guðsþjónustu. Sá sem undirbýr langar þarf að fylgja leiðbeiningum, hylja hárið með túrban eða trefil og halda tungunni og huganum einbeittum kærlega á Guð meðan þeir eru uppteknir með hendurnar.

Uppskrift Atta

Atta er einfalt að búa til. Í grundvallaratriðum þarf það um 1 hluta af vatni blandað við tvo hluta þurra atta (chapti hveiti). Þessi uppskrift mun búa til um það bil 1 tylft 4 tommu til 5 tommu flatbrauð, nóg til að þjóna 3 til 6 manns:

• 2 bollar þurrt atta (chapti hveiti eða heilhveiti).
• Einn bolli vatn.
• (Valfrjálst) 1 - 2 matskeiðar olía.

Olía getur verið æskilegt þegar mikið magn af atta er búið til til að hjálpa til við að halda deiginu ferskt og slétt eða til að hjálpa til við að halda öllum tilbúnum flatbrauðum mjúkum sem ekki verður borðað strax við matreiðslu.

Mæla innihaldsefni sem þarf til að gera Atta deig

S Khalsa

Til að búa til þurrt atta í deig til að nota við gerð indverskrar flatbrauðs:

• Mældu 2 bolla af hveiti og settu í blöndunarskál.
• Mældu einn bolla af vatni og helltu í sérstaka skál.

Hafðu aukavatn við höndina til að nota þegar þú hnoðar deigið.

Blandið saman Atta deiginu saman

S Khalsa

Hellið hálfum bolla af vatni yfir þurra atamjölið og hrærið lauslega með fingrunum til að búa til krummað deig. Bæta má olíu á þessu stigi ef þess er óskað. Haltu áfram að hræra til að dreifa deigbitunum jafnt í gegnum þurra atta.

Hrærið Atta og vatnið til að mynda bolta

S Khalsa

Hellið öðrum helmingnum bolla af vatni yfir atta og hrærið þar til það myndar bolta af deigi. Rúllaðu deigkúlunni um hliðar skálarinnar til að ná upp lausum molum.

Hnoðið boltann í Atta deiginu

S Khalsa

Búðu til hnefa og hnoðaðu atta deigið. Ýttu, kýldu og veltu atta þar til deigið er vel blandað. Haltu áfram að blanda kúlunni af attadeiginu þar til hliðar skálarinnar eru hreinar.

Fuktið Atta deigið

S Khalsa

Ef atta er þurr skaltu væta fingurna með vatni. Sáið lítið magn af vatni og stráið yfir deigið. Ef atta er klístrað, vættu fingurna og hnoðið deigið vel þar til það er slétt. Endurtaktu eftir þörfum.

Atta deigið er tilbúið til notkunar

S Khalsa

Hnoðið Atta til að æskilegt samræmi. Það fer eftir því hvað atta á að nota, annað hvort sterk eða mjúk áferð er æskileg:

• Til að búa til poori ætti deigið að vera fast við snertingu. Það ætti ekki að vera of mikill raki svo að hann blundar og hrísar þegar hann er djúpsteiktur. Fingur ætti að skilja eftir inndrátt.
• Til að gera paratha þarf deigið að rúlla auðveldlega. Það ætti að vera nokkuð teygjanlegt, en ekki of mjúkt, svo að það rifni ekki þegar það er fyllt eða rúllað. Deigið ætti að vera nokkuð fjaðrandi þegar það er ætlað með fingri.
• Til að búa til roti, eða chapatis, ætti atta að mynda mjúkt og teygjanlegt deig. Það ætti að vera hámarks raka svo roti púði úr gufunni sem myndast við matreiðslu. Fingur ætti að vera auðveldlega inndýpt í deigið og skilja eftir djúpt án þess að verða klístraður.

Hnoðið deigið þegar það er rétt samkvæmni þar til það er slétt. Það er tilbúið til notkunar strax.

Til síðari nota:

• Til að koma í veg fyrir að atta þorni út eða myndist skorpa, vættu toppinn á deiginu eða hyljið skálina með rökum klút og leggið til hliðar í allt að 2 klukkustundir.
• Atta má geyma í ísskáp í einn sólarhring ef deigið er inni í þéttu íláti.

Hnoðið deigið aðeins til að dreifa rakanum jafnt áður en það er notað.

Roti (indverskt flatbrauð)

S Khalsa

Roti er ósýrð indverskt flatbrauð úr atta deiginu. Roti, stundum kallaður Chapati, er venjulega borðaður með flestum máltíðum sem framreiddar eru fyrir langar.

Paratha

S Khalsa

Paratha, ljúffengur indverskur Flatbread roti sem kann að vera fylltur með ýmsum fyllingum. Paratha fyllt með krydduðu grænmeti eða kartöflufyllingu er oft borið fram með dahee, heimabakaðri jógúrt. Notaðu tilbúið attadeig til að búa til Aloo Paratha.

Poori

S Khalsa

Poori, er djúpsteiktur stökkur indverskur flatbrauð, venjulega borinn fram með chole, eins konar kjúklingakrúri.

Auka Atta uppskrift fyrir Gurdwara Langar

S Khalsa

Þegar þú gerir langar fyrir hundruð manns, skal auka Atta deigmælingar til samræmis við það.

Skipt er um 1 lítra fyrir hvern bolla og 1 bolli fyrir hverja matskeið.

• 2 lítra þurrt atta (chapti hveiti eða heilhveiti).
• Einn lítra vatn.
• 1 eða 2 bollar af olíu er valfrjáls, en mælt er með því.

Hellið innihaldsefnum smátt og smátt í stóran stálblöndunartæki með deigjakrók. Uppskriftin skilar nægu attadeigi fyrir um það bil 16 tugi, eða næstum 200, Roti og gerir nóg skammta til að fæða um 100 manns af tveimur Roti stykkjum.