Latkes eru kartöflupönnukökur sem eru kannski þekktastir sem hefðbundinn Hanukkah-matur. Búið til með kartöflum, lauk og matzah eða brauðmylsnum, þessar stökku tertur tákna kraftaverk Hanukkah vegna þess að þær eru steiktar í olíu.
Samkvæmt Hanukkah sögu, þegar sýrlensku Grikkir voru handteknir af musteri Gyðinga árið 168 f.Kr., var óttað með því að vera helgaður dýrkun Seifs. Að lokum gerðu Gyðingar uppreisn og náðu aftur stjórn á musterinu. Til þess að vígja það til Guðs þurftu þeir að kveikja á menórunni í musterinu í átta daga, en þeim til mikillar óánægju uppgötvuðu þeir að aðeins einnar dags olíu var eftir í musterinu. Engu að síður kveiktu þeir í menórunni og komu þeim á óvart að lítill hluti af helgu olíunni stóð í heila átta daga. Til minningar um þetta kraftaverk, kveikja Gyðingar á hverju ári Hanukkah menorahs (kallaðir hanukkiyot) og borða steiktan mat eins og sufganiyot (hlaup kleinuhringir) og latkes. Hebreska orðið fyrir latkes er levivot, og það er það sem þessar bragðgóðu skemmtun kallast í Ísrael.
Það er til máltæki sem segja að lækir þjóni öðrum tilgangi líka: að kenna okkur að við getum ekki lifað af kraftaverkum einum. Með öðrum orðum, kraftaverk eru stórkostlegir hlutir, en við getum ekki beðið eftir því að kraftaverk gerist. Við verðum að vinna að markmiðum okkar, gefa líkama okkar næringu og næra sálir okkar til að lifa uppfyllandi lífi.
Sérhvert samfélag, reyndar hver fjölskylda, er með sína uppáhaldssætuuppskrift sem er send frá kynslóð til kynslóðar. En undirliggjandi formúlan er sú sama að næstum allar smáuppskriftir eru með einhverja samsetningu af rifnum kartöflum, lauk, eggi og hveiti, matzah eða brauðmylsnu. Eftir að blandinu hefur verið blandað saman eru litlir skammtar af honum steiktir í jurtaolíu í nokkrar mínútur. Tækurnar sem myndast eru bornar fram heitar, oft með eplasósu eða sýrðum rjóma. Sum samfélög gyðinga bæta við sykri eða sesamfræjum í batterið.
Latke-Hamentaschen umræða
Latke-hamentaschen umræðan er gamansöm fræðileg umræða sem hófst við háskólann í Chicago árið 1946 og hefur síðan orðið hefð í sumum hringjum. Hamentaschen eru þríhyrningslaga smákökur sem bornar eru fram á hverju ári sem hluti af Purim hátíðinni og í raun „umræðan“ steypir matinn í tveggja daga frí hver á annan. Þátttakendur munu skiptast á að rífast um tiltölulega yfirburði eða minnimáttarkennd hvers matar. Til dæmis sakaði Haran, lögfræðiprófessor í Harvard, árið 2008 Alan M. Dershowitz um að hafa aukið „Ameríku háð olíu.“
Uppáhalds Latke uppskrift okkar
Innihaldsefni:
- 7-8 stórar russet kartöflur, skrældar
- 1 1/2 miðlungs laukur
- 6 stór egg, slegin
- 3/4 bolli matzo máltíð eða brauðmola
- 2 1/4 tsk kosher salti
- 1/2 tsk svartur pipar
- 3/4 bolli kanólaolía (til steikingar)
- Applesósu og sýrðum rjóma, til framreiðslu
Leiðbeiningar
Rífið kartöflurnar og laukinn í skál eða púls í matvinnsluvél (passið að mauki ekki). Tappið allan umfram vökva úr skálinni og bætið eggjunum, matzo máltíðinni, saltinu og piparnum út í. Blandið öllum innihaldsefnum saman til að sameina þau vandlega.
Í stórum steikarpotti, hitaðu olíuna yfir miðlungs-háum hita. Skeið strikblönduna í heitu olíuna og mynda litlar pönnukökur með 3-4 msk af deiginu fyrir hverja pönnuköku. Eldið þar til neðri hliðin er gullin, um það bil 2 til 3 mínútur. Fletjið rækjuna yfir og eldið þar til hin hliðin er orðin gullin og kartöflurnar soðnar í um það bil 2 mínútur í viðbót.
Ein leiðin til að segja frá því að klemmurnar þínar eru búnar er með hljóð: þegar það hættir að svitna er tími til að fletta því yfir. Að leyfa latke að vera í olíunni eftir að snarka hefur stöðvast mun leiða til fitandi, olíuklæddra klekja (sem er ekki það sem þú vilt).
Þegar þessu er lokið skaltu fjarlægja krækjurnar úr olíunni og flytja þær á disk sem er fóðraður með pappírshandklæði til að tæma. Klappið af umframolíunni þegar þau hafa kólnað aðeins, berið þá fram heitt með eplasósu eða sýrðum rjóma.
